最佳回答：

　　烘焙蛋糕的主要面粉：
　　一、高筋面粉：面粉中蛋白質(zhì)含量約束11%-13%左右，多用來(lái)制作面包，又叫“面包面粉”，如用手捏成一團(tuán)，手一張開即會(huì)松散開。
　　二、中筋面粉：面粉蛋白質(zhì)含量約9%-12%左右，一般用來(lái)制作包子、饅頭、各種中式面食點(diǎn)心級(jí)派皮等。
　　三、低筋面粉：面粉蛋白質(zhì)含量約7%-9%左右，筋性低，一般用來(lái)制作蛋糕及餅干，當(dāng)捏在手中時(shí)會(huì)成團(tuán)，不易松散。
　　四、全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來(lái)制作全麥面包、饅頭、餅干。
　　在烘焙中除了上面介紹的這四種面粉，有時(shí)還需要用到一些其它粉類：
　　玉米淀粉：簡(jiǎn)稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。
　　元宵粉：泡過(guò)的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細(xì)致。多用來(lái)制作湯元、元宵、冰皮月餅等。
　　澄粉：即小麥淀僂，無(wú)筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等。
　　糕粉：圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆郏砸洳夭挪粫?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。

其他答案1：

我用的是金磨坊-低筋面粉/蛋糕粉
最重要的是低筋面粉，一般用之前稱好重量后一定要過(guò)篩！

其他答案2：

烘培蛋糕需要的蛋糕粉為低筋粉