最佳回答：

　　（1）生產流程 　　
　　（2）培養基的配制 　　香菇體菌種的培育，一般有孢子分離法、組織分離法和蒸水分離法三種。孢子分離法是有性繁殖，菌種生活力強， 但變異率高，一般難掌握，選育新品種時可采用此法。組織分離法及菇木分離法系無性繁殖，種性比較穩定、而且簡便易行，生產上應用較多。
　　①培養基配制的原理 　　培養基是香菇菌絲體生長發育的基質、可以提供香菇菌絲體生長發育所必需的水分、碳源、氮源、各種元素和生長因素，使菌絲體能正常、健壯地生長。
　　a．水分：香菇菌絲中含有大量的水分。水分不僅是菌絲細胞原生質的主要成分，而且菌絲的一切生理活動均需在有水的情況下進行。因此，在配制各級培養基時，均要加入一定量的水分。
　　b．碳源：單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖）、多糖（淀粉）都是香菇菌絲能夠利用的有機碳源。一般來說，碳素是菌絲細胞中有機物的基本元素，并且也是能量的來源。 c．氮源：氮素是構成菌絲細胞中的蛋白質和核酸的主要元素，而蛋白質和核酸又是細胞質和細胞核的重要成分，生命活動中起著重要的生理作用。有機氮（氨基酸、蛋白質、尿素）和氨態氮（硫酸銨）都是菌絲細胞氮的來源。
　　d．無機鹽類：菌絲所需的無機鹽類數量很少，但在其生命活動中都是不可缺少的。在配制培養基時，要加入少量的磷、鉀、硫、鈣、鎂等。培養基中加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等，可滿足對上述元素的要求。 　　e．生長因素：能調節香菇菌絲代謝活動的微量有機物，稱之為生長因素。一般用作碳源的天然成分，如馬鈴薯、麥芽汁、麩皮、米糠等都含有豐富的生長因素，無需另加。維生素B1可促進香菇菌絲生長，制斜面培養基時可加入少量。
　　f．凝固劑：常用的凝固劑為瓊脂（洋菜），是由石花菜提制而成。
　　香菇
　　培養基中各種營養物質的比例對香菇菌絲生長的影響很大。要根據香菇菌絲生長對各種營養物質的需要按比例配制。要注意對培養基pH值的調節。 　　培養基配制的方法 　　香菇菌種分為母種、原種和栽培種三種。 　　a．母種培養基的制作配方：
　　馬鈴薯 200克
　　葡萄糖 20克
　　瓊脂 18～20克
　　水 1000毫升
　　pH值 5.5～6
　　該配方適合香菇及多種食用菌分離和培育母種之用。如果作保藏菌種用，在配方中可再添加磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂0.5克，維生素B110毫克。 　　
　　制法：選擇質量好的馬鈴薯洗凈去皮（已發芽的要挖去芽及周圍一小塊），將其切成薄片，稱取200克。放入鋁鍋中，加入清水1000毫升，加熱煮沸，維持30分鐘，用四層紗布過濾，取其汁液，然后將瓊脂放在水中浸泡后加入馬鈴薯汁液中，繼續加熱至全部溶化（加熱過程中要用玻璃棒不斷攪拌，以防溢出和焦底），最后加入葡萄糖，并且熱水補足1000毫升，測定并調節pH值（用5％的稀鹽酸或5％的氫氧化鈉溶液）到所需范圍內。配制好的培養基要趁熱分裝入試管，裝入量約為試管長度的1／5，裝管時要注意勿使培基沾附試管口。分裝完畢塞上棉塞，棉塞要求松緊適度，塞入長度約為棉塞總長度的2／3左右，使之既有利通氣又能防止雜菌侵入。
　　塞好棉塞后，把試管直放在小鐵絲筐中，蓋上油紙或牛皮紙，用繩扎好，或用繩子把試管扎成幾捆，棉塞部分用牛皮紙包扎好，豎直放入高壓滅菌鍋內，進行滅菌，在1.5公斤／厘米2壓力下維持30分鐘。 　　滅菌后，待培養基溫度下降至60℃時，再撰成斜面，以防冷凝水積聚過多。擺斜面時，先在桌上放一木棒，將試 管逐支斜放，使斜面長度不超過試管總長度的 1／2，冷卻凝 固后，即成斜面培養基。
　　滅菌后的斜面培養基，要進行無菌測定，可從中取出2～3支，放入30℃左右的恒溫箱中培養3天，培養后表面如 仍光滑，無雜菌出現，就可供接種。多次制作后，已有把握，可不做無菌測定試驗。
　　高壓滅菌操作步驟和注意事項：
　　（Ⅰ）在滅菌鍋內加水至水位標記高度，首次使用需先進行一次試驗，水過少易燒干造成事故，水過多棉塞易受潮。
　　（Ⅱ）放火鍋內的材料，不宜太擠，否則會影響蒸汽的流通和滅菌效果。體積大的瓶子，要分層放置或延長滅菌的時間。
　　（Ⅲ）蓋上鍋蓋，同時均勻擰緊鍋蓋上的對角螺旋，勿使漏氣，關閉氣閥。
　　（Ⅳ）點火、逐漸升溫。水沸后，待鍋內壓力升至0.5 公斤／厘米2時，逐漸開大放氣閥，放凈鍋內冷空氣至壓力降至"0"，再關閉放氣閥。如不放盡冷空氣，即使加大至所需壓力，而溫度達不到應有的程度，也不能達到徹底滅菌的要求。
　　（V）繼續DO％至所需壓力時，開始記滅菌時間，調節火力大小，始終維持所需壓力至一定時間。
　　（VI）停火。讓壓力自然回降至"0"時，打開放氣閥。
　　（Ⅶ）打開鍋蓋，用木塊墊在蓋下，讓蒸汽漸漸溢出，借余熱烘干棉塞。
　　（Ⅷ）取出已滅菌的材料，并清除剩水，以防鍋底銹蝕。
　　b．原種培養基的制作 　　配方甲：
　　鋸木屑 78%
　　米糠（或麩皮） 20%
　　蔗糖 1%
　　硫酸鈣（石膏粉） 1%
　　水 適量
　　配方乙：
　　棉籽殼 40%
　　鋸木屑 40%
　　麩皮或米糠 20%
　　蔗糖 1%
　　石膏粉 1%
　　水 適量
　　制法：木屑以闊葉樹的為好，棉籽殼（木屑）均要求干燥無霉爛、無雜質。米糠或麩皮要求新鮮、無蟲。將木屑（或棉籽殼）與麩皮、石膏粉拌勻，蔗糖溶于水，將其加直至用手緊握一把培養料時，指縫間有水滲出而不下滴為宜。然后將其裝入菌種瓶中，邊裝邊用搗木適度壓實，直裝至瓶頸處為止，壓平表面，再在培養基中央鉆一洞直達瓶底。最后用清水洗凈瓶的外壁及瓶頸上部內壁處，上棉塞。用牛皮紙包住棉塞及瓶口部分，用繩扎緊。放入高壓鍋內，在1.5 公斤／厘米2的壓力下維持1.5小時。如采用土法滅菌，當蒸籠內達100℃后再維持6～8小時。 　　
　　C．栽培種培養基的制作 　　栽培種培養基的配方及制作方法同源種。當采用其他用料栽培香菇時，可將上述兩種配方中的鋸末屑用料代替，其余成分不變，構成多種代用料配方。
　　③菌種的分離和培育 　　香菇菌種制作分母種、原種、栽培種三個逐步擴大的階段。實踐證明，香菇菌種的好壞優劣，不僅直接影響到香菇的產量和質量，而且關系到香菇栽培的成敗。因此，必須認真做好菌種分離和培育工作。
　　a．母種的分離和培育 　　母種是菌種生產的關鍵，直接關系到原種和栽培種的質量，也是香菇豐產的保證。因此，必須認真做好種菇的選擇和分離培育工作。
　　種菇要選擇符合本品種特性的個體：要在出菇早、出菇均勻、產量高的菌塊上或菇木上挑選，選出朵形端正、蓋肉肥厚、柄短粗、無蟲害的子實體做種菇。
　　組織分離法：選擇符合種菇要求的菇蕾。用75%酒精揩拭表面后，用小刀把菇蕾縱剖為二，在菌蓋與菌精交界 處，切取0.5立方厘米的一小塊菌肉，移放在斜面培養基中央。如用已開傘的香菇做分離材料，則選菌蓋與菌柄交界的菌肉。 　　接種后，將試管放在22℃～24℃恒溫箱中培養2～3天后，組織塊上長出白色的菌絲，并向培養基上蔓延生長。當菌絲在斜面上長滿后，再移到新的斜面培養基上，培育成母種。
　　b．原種和栽培種的培育
　　把母種接到木屑（或棉籽殼）、米糠培養基上進行培育，用以繁殖栽培種用的菌種稱為原種。已培育好的母種用接種針挑取蠶豆大一小塊放入原種培養基上，經22℃～24℃下培育35～45天，菌絲體長滿全瓶，即成原種。母支每種約可接6～8瓶原種。 　　原種直接到相同培養基中擴大培養；用于壓塊用種為栽培種。從原種里掏出菌種移入滅過菌的瓶子中，培養溫度22℃～24℃，培育時間約2個月以上。每瓶原種可接栽培種60～80瓶。 　　培育原種和栽培種注意事項：
　　第一，原種及栽培種的接種必須遵照無菌操作要求。
　　第二，當接種后，從第三天開始就要經常檢查有無雜菌污染，發現有污染的瓶子要及時取出處理。一般檢查要繼續到香菇菌絲體覆蓋整個培養基表面并深入培養基2厘米時為止。 第三，培養好的菌種如暫時不用，要將其移放在涼爽、干凈、清潔的室內避光保存，勿使菌種老化。
　　④菌塊的制作 　　掏瓶作塊的時間，7月中旬制作的栽培種，10月上旬即可掏瓶作塊。掏瓶時要求作到：掏瓶用具、瓶口、盛器及掏鏟等所用工具均用0.1％高錳酸鉀溶液或2％～3％來蘇兒消毒；要剝盡老化褐色菌皮，要盡量成塊掏出，切勿掏得過碎；要隨掏隨做塊，不要推得過久，更不宜過夜。 　　做塊方法：將掏出的菌種倒入30厘米見方，邊高為7厘米的框內，用手壓實，四周要緊一些，塊的表面壓平，不宜過緊過松。用配方甲一般11～12瓶菌種可做菌磚一塊（30厘米2），厚度以4.5厘米左右；若用配方乙時，一般12瓶菌種做一塊，厚度6厘米上下為宜。 　　菌塊直接壓在勢有消過毒的塑料薄膜的木架或地上，塊與塊之間距離3～4厘米，以利空氣流通。壓好后用薄膜覆蓋，以利保濕。
　　其中正確掌握香菇菌絲的菌齡，選擇適宜的季節壓塊，是香菇生產中的一大關鍵。
　　菌絲的生產過程，就是累積營養的過程。當養分積累到一定時期，在外界條件（如溫度、水分、空氣、光、營養、PH值）影響下，產生突變，以營養生長轉入生殖生長，即菌絲生長進入子實體生長。
　　菌齡太長；瓶壁上形成一層很厚的菌皮，這是營養被消耗、菌齡老化的一種表現，壓塊后，雖然轉色較快，但顏色略淡；這時壓塊若遇高溫（30℃以上）菌絲容易衰老，造成霉爛。菌齡太短，菌絲成熟度不夠，仍處旺盛生長階段，壓塊后，菌絲容易徒長，轉色也慢，顏色黃褐色，由于營養積累不足出菇也就延遲。
　　因此，壓塊最適宜的菌齡（即菌絲成熟度）應該是：
　　① 菌絲發展到瓶底和塑料袋底的10～20天，此時瓶壁處開始呈現白色突起（原基）；
　　②透過瓶可看到瓶內表面的菌絲潔白，中央黃白色；
　　③揭開瓶蓋塞有濃厚的菇香氣味；
　　④菌種上表面覆蓋一層黑褐的菌膜，菌種本身粘結力很強。以上四點是完全成熟菌種的特點。具有以上特點的菌種即可掏瓶做塊。由于菌齡適當，壓塊后菌絲愈合快，轉色及時呈紅棕色，若外界條件適宜，一般壓塊后15～20天左右便可現蕾。
　　菌齡是內因，當菌齡適宜時，還必須給其合適的外界環境條件，才能使菌絲體發生突變，形成子實體。香菇屬變溫型菌類，菌絲體生長適溫是25℃，子實體是15℃。如關中地區一般在10月上中旬壓塊，此時氣溫已降至25℃以下，并在做塊后則天內，能維持22℃～25℃；以后氣溫下降，正值出菇時期，因此，各地栽培香菇必須根據當地氣候條件正確確定做塊時期，才能獲得香菇的高產。
　　⑤出菇前的管理
　　a．防止高溫產生霉，促使菌絲迅速愈合。 　　菌決壓好后，隨著氣溫的變化，要靈活掌握掀動薄膜的時間。溫度高時，第二天就要換氣；溫度適合時，第三天換氣；溫度偏低時，第五天后換氣。換氣的目的是增氧，促進菌絲迅速愈合，是防止高溫發霉的有效措施。
　　當表面菌絲開始發白，應增加換氣次數和時間。溫度偏高，每天掀動2～3次，偏低掀動1～2次。目的是降低菌塊表面濕度防止菌絲徒長，促進菌絲健壯生長。
　　b：利用溫差、干濕差，刺激子實體形成。
　　香菇屬變溫結實性菇類，一般在恒溫條件下，香菇原基始終不能形成菇蕾。但當條件改變，它將迅速形成子實體。當菌絲已生長成熟，積累了豐富的營養，適合菌絲生長的溫度由25℃突然下降到15℃時，將會很快使菌絲扭結形成子實體原基（其他條件也要符合要求，如濕度、光、空氣等）。以"7402"菌株為例，在我區10月下旬至11月上旬，白天氣溫一般可達21℃～23℃左右，夜間可降到9℃～11℃，溫差達到10℃以上。壓塊半個月至對天后，讓菌磚表面適當干燥3～5天，迫使表面菌絲互相交織、扭結，從而向周圍菌絲吸收養分，使扭結的菌絲逐漸膨大形成原基、菇蕾。當菇蕾長到黃豆大時及時噴水，有利于子實體生長。因此，適當干燥有利于成熟的菌絲形成香菇原基，再度濕潤有利于原基長成香菇。
　　⑥出菇期的管理
　　加強各期的水分管理，是提高香菇產量的重要措施。
　　根據香菇不同季節的生長特點，對水分的管理也有所側重。 秋菇（10～12月）由于菌絲健壯，培養料含水量也較充足，能滿足原基生長。管理上主要是抓菇房保濕和塑料薄膜控制小氣候的溫度、濕度和空氣。
　　a．當出現小菇蕾時，應把覆蓋的塑料薄膜提高5～6寸，讓其出菇。
　　b．隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量，保持空氣濕度85％～90％。
　　C．第一批菇收后，停水幾天，以利菌絲恢復，然后連續噴水幾天，使它干干濕濕；拉大溫差10℃以上，有利于下一批子實體的形成。
　　冬菇（1～2月），各菇菌塊不宜過濕，只要保持菌塊濕潤即可。過濕不利菌絲生長，小菇也容易死亡，冬季一般只要求出一潮菇。主要以養菌發壯為主，塊內水分不能低于40％，一般以50％比較理想。
　　春菇（3～5月），春菇的水分管理是一項極為重要的工作。隨著氣溫升高，此時菌塊含水量已降低，應適當補給水分。
　　可用空中噴霧及地面澆水等方法調整菇房相對濕度到85％～90％之間，菌磚表面用噴霧器均勻噴水，使菌磚保持濕潤狀態。
　　噴水時注意，天晴多噴，陰雨天少噴或不噴，菌磚干燥時多噴，濕潤時少噴，菌絲衰弱或有少量雜菌發生時少噴，靈活掌握。
　　當菌磚內部由于蒸發及多批菇的生長而失水過多，在含水量低于40％的情況下，子實體的形成便受到抑制，這時可將菌磚直接放入水中浸泡12～24小時，使菌磚增重1斤左右，以補充菌磚的水分。如果這時氣溫在15℃左右，取出的菌塊要放在培養室催蕾（溫度控制在22℃左右），等形成較多子實體時，搬回菇房，保濕出菇。用這種分期分批浸水催蕾的方法，可使香菇產量大幅度提高。
　　對菌磚表面菌膜過厚、水分不易浸入的，可用小刀將表面劃破幾處，便于吸水。每批菇采收10余天后，或有少量菇蕾出現時進行浸水可刺激菇的發生和生長。
　　⑦采收與加工
　　a．采收：采收早了要影響產量，采收遲了又會影響質地，只有堅持先熟先來的原則；才能達到高產優質。具體采收標準是：當菌傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內卷，菌褶已全部伸直時，為采收最適期，采菇應在晴天進行。
　　b．干燥：烘烤技術的好壞，會直接影響到香菇的質量，火力太猛會把菇烤焦；火力不足，則會使其發黑；時間拖長還會腐爛，要特別注意烘烤方法。香菇的干燥法有烘干和曬干兩種，目前多采用烘干和烘曬結合法。
　　（Ⅰ）烘干：目的在排除香菇含水量，達到商標干燥標準，含水量約13％，以利長期保存。烘烤時要注意：當天 收當天烘烤。火力或用其他熱源均要先低后高，開始時不超過40℃，每隔3～4小時升高5℃，最后不超過65℃；烘烤時最好不一次烘干，至八成于時出烤；然后再"復烤"3～4小時，這樣干燥一致，香味濃，且不宜破碎。烘烤后質量標準：香味濃，色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色），菌褶清爽不斷裂，含水量達13％，過干難運包，過濕難保藏。 　　
　　（Ⅱ）烘曬結合：先將鮮菇菌語朝上，置太陽下曬6小時左右，在將干未干時立即烘烤，這樣色澤好，營養好；香味濃，成本低。
　　（Ⅲ）分級和貯藏：干菇極易吸濕回潮、發霉變質和生蟲，影響質量。因此香菇烘干后，應立即按菇的大小、厚薄分級，而后迅速裝箱或裝入塑料袋密封，置干燥、陰涼處保藏
　　

其他答案1：

1．栽培方式和工藝
香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術的不斷完善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，我國香菇主要來自代料栽培，其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發菌一出菇。
2．栽培委節
主要有春栽和秋栽兩大季節，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出這樣幾大生產運作方式。
3．品種類型
香菇品種繁多，可按需要劃分品種類型，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。
①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干類型，為木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段木代料兩用種等五大類型。
②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種后70—80天出菇)、遲生種(接種后120天以上出菇)。 ③按適宜的產品型式。這主要分為干銷種和鮮銷種，干銷種相對菇質緊密，含水量低，出干率高，適于干制；鮮銷種則菇質較疏松，含水量較高。
④按大小劃分。可分為大葉種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的為中大葉種。
⑤按出菇溫度劃分。可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類。
低溫種：出菇的中心溫度大致為5-15℃。
中溫種：出菇的中心溫度大致為10-20℃
高溫種：出菇的中心溫度大致為15-25℃。
廣溫種：出菇溫度范圍較廣，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品質最好。栽培者要根據自己的實際需求選擇適當品種。
三、代料栽培的主要品種
近年我國代料栽培香菇已占總產量的90％以上，段木栽培已是一種限制生產的栽培方式，因此，本文不再對段木種和栽培技術進行介紹，而只介紹代料栽培的品種。為了便于栽培者了解品種及其合理使用，本文以栽培季節介紹品種。
1．春栽遲生品種
目前，代料香菇應用的主要有241—4、慶元9015(花菇939)、花菇135三個菌株。
(1)名稱、來源和基本性狀
①241—4241—4香菇菌株是我國第一個大量應用于代料栽培香菇的春栽遲生型品種，從1988年始至今累計應用量約25億袋以上。該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241—4菌株系從段直木 241菌株的子實體分離獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑6—10厘米，肉厚1．8—2．2厘米，柄短而細，品質優，國外稱為“仿生菇”，屬中溫偏低型，出菇溫度范圍6-20℃，以12—16℃為最適，接種到出菇(菌齡180天，適宜的接種期為2—5月，出菇期10-翌年4月。該菌株抗逆性強，適應性廣，在全國香菇產地均有應用。出菇期以低棚保濕、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差范圍內利用干濕刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感觀和品質最優的品種，也是香菇出口量最大的品種。 (2)慶元9015(花菇939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功，并通過認定。是浙江省法定推廣的三個香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培花菇的當家品種。全國應用9015(花菇939)量占代料花菇總面積75％左右，其朵形圓整，蓋大肉厚，產量高，菌蓋直徑4—14厘米，柄長3．5—5．5厘米，不易開膜，易形成花菇：屬中溫型，出菇溫度為8- 22℃，以14—18℃最適，菌齡90天左右。該菌株最大優點是接種期間可在3—8月之間接種。不同接種期菇木的香菇產量一致，但5—7月接種的菇木香菇的朵形最均勻。該菌株抗逆性強，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力最優的品種，出菇期9月—翌年5月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是采用低棚保濕、脫袋出菇方式的高產優質品種。 ③135該品種系段木栽培香菇的品種，經代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。 其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質優，菌蓋直徑5—13厘米，柄長3—4厘米，易形成花菇；屬中低溫型，出菇溫度范圍6—18、，以9-13℃為最適；菌齡200天以上，接種期2—4月，出菇期為10-翌年3月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長發育階段遇夏季高溫會影響菇木質量，輕則局部霉爛，重則病蟲滋生。接種的菇木培養環境光線要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。
(2)栽培關鍵技術。①科學安排栽培接種期，春栽秋生型品種從接種到出菇有一個較長的菌絲生長發育過程，接種期過早培養料的營養消耗多會影響香菇后期產量，接種期太遲香菇菌絲營養積累少，第一至二潮菇的畸形菇多。從我國南方的氣候條件來看，春栽秋生型的接種期分別為：241—4為2-5月，慶元9015(花菇939)為4-7月，花菇135為2—4月。我國北方氣溫偏低，秋季出菇適溫要比南方來得早，接種期可稍提前，但要注意，接種期必須安排在氣溫5℃始日之后。
②合理的培養料配比。以上菌株均適宜用雜木屑78％，麥麩20％，糖和石膏各1％，含水量60％左右的常規配方，花菇 135品種的培養料含水量略低些更好。
③適時刺孔通氣。刺孔通氣的工具常用1．5寸元釘制成，每段菇木刺孔的總量視菇木劃分別進行。較緊實的菇木刺孔數要多些，含水量較大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100個左右，深度為1．5厘米。在菌絲生長過程中一般刺三次孔，第一次在接種孔香菇菌絲圈直徑6—7厘米，第二次在香菇菌絲蔓延到培養料50％左右，第三次在香菇菌絲布滿全袋。第 1-2次刺孔的位置選在香菇菌絲圈內1．5厘米，第三次刺孔則在接種孔的背面。第二及第三次時培養料袋壁必須出現玉米粒大小的白色瘤狀物。 ④調整菇木堆形，調節料溫。接種的菇木一字形排列，堆高8-10層，第二次刺孔通氣的菇木橫二縱三排列，堆高8層，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6層。堆與堆之間要有空隙，行與行之間須有40厘米通道。在室內培養的要加強通風換氣。
⑤菇木適時轉場。促使菇木轉色形成均勻菌膜需要較強的散射光線。241-4、9015(花菇939)的菇木，香菇菌絲布滿全袋后2個月左右開始轉場，最遲為出菇前30天；135菇木不宜全面轉色后再轉場，因為轉色太深菌膜太厚，菇蕾不易發生，應采取長期的較暗光線培菌，出菇季節轉場，邊轉場邊出菇。 ⑥促使菇蕾發生均勻。香菇241-4和慶元9015(花菇939)菌株系菇蕾多發生型的品種，在香菇菌絲達到生理成熟和出菇適溫季節來臨時，采取溫差刺激出菇較宜。若采取震動、擊木(驚蕈)刺激，菇蕾就會大量發生影響香菇質量；花菇135菌株則必須有一定的震動或擊木(驚蕈)刺激，否則出菇不均勻。
(3)雜菌和蟲害的預防措施
對春栽遲生型品種，在雜菌和蟲害預防上的重點是越夏管理階段。主要技術措施有：精細管理，盡量疏散菇木，及時通風降溫，菇棚保持良好的遮蔭度以及搞好環境衛生等。發生局部污染的菇木可用清菌素、撲霉靈等涂刷，菇蚊可用專用蚊香、敵敵畏等防治。
2．春栽夏生品種
(1)名稱、來源和基本性狀
①武香1號，是目前應用的出菇溫度最高的品種。該品種子實體大葉，菌肉肥厚，菌菌蓋色較深，柄中粗，稍長，其最大的優點是出菇溫度高，在28℃的高溫條件下能大量出菇，最高至34℃，出菇溫度范圍10-34℃，最適20-26℃，菌齡60天，適易的接種期為3-4個月，出菇期5-11個月。其抗逆性強一般地區可作為夏季出菇的首選品種，主要適宜鮮銷和保鮮銷售。
②CR04，福建三明真菌研究所采用雜交育種法選育成功的中高溫型品種。子實體大葉型，朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋為茶褐色，有鱗片，有時蓋頂有稍突起的尖頂，柄中粗，稍長，其出菇溫度范圍10-28℃，最適18-23℃，菌齡70天，適宜的接種期為 1-4月，出菇期4-11月。其抗逆性強，適應性較廣，適宜在中高海拔地區使用，主要適于保鮮和脫水烘干銷售。
③廣香47，廣東省微生物研究所選育的高溫型品種，其子實體朵型圓整，蓋大肉厚，菌蓋黃褐色，柄中粗，稍長，出菇溫度范圍14-28℃，最適14-24℃，菌齡60天，適宜的接種期為2—5月，出菇期5—11月，出菇高峰期分別在5-6月以及9-10月，冬季出菇量極少。可在中高海拔地區使用，主要適于脫水烘干和保鮮銷售。
④8001，上海農科院食用菌研究所選育的中高溫型品種，其子實體單生，朵型圓整，中大葉型，肉質肥厚，菌蓋茶褐色或深褐色，柄粗，稍長，出菇溫度14-26℃，最適為18-23℃，菌齡60天以上，適宜接種期2-4月，出菇期5—11月，冬季低溫不宜出菇，適于鮮菇銷售或脫水烘干銷售。
(2)栽培關鍵技術
①選擇合理的培養料配方，培養料要求有充足的營養，并且碳氮比合適。局部地區在配方中加15％-20％棉子殼，2％— 3％玉米粉。
②菌絲生長階段進行刺孔通氣，菇木接種口不用石臘或膠紙等材料封口時，刺孔通氣2次，總刺孔量50—60個，先少后多。刺孔結合散堆，加強通風降溫。
③出菇適溫前10天左右，日最高溫度25℃左右的天氣轉場，待菇木有部分轉色，手握菇木有彈性，白色瘤狀物軟冗時脫袋。
④脫袋后保濕促轉色，然后拉大溫差催蕾。
(3)雜菌及蟲害預防
夏季高溫高濕，雜菌及蟲害主要發生在脫袋后的出菇管理階段，具體的措施有：搞好菇棚環境衛生及消毒殺蟲工作，掌握適宜的排場脫袋時間，降低菇棚溫度，加強通風散熱，發現雜菌污染可在沒長香菇時用清菌素、撲霉靈噴霧或涂刷，蟲害可用菊酯類農藥防治。
3，秋栽早生品種
(1)名稱和來源、基本性狀
目前，在生產上應用的品種主要有：L82-2、856、L9612、133、L62、L66、L26、Ct02、申香2號等。 ①1．82-2，該品種系上海農科院食用菌所與慶元縣食用菌研究所合作選育的早生型高產品種，其子實體朵型圓整，中大葉型，單生或少有樅生，菌蓋深褐色，柄較細，中等長，畸形菇少，菇質較好，出菇溫度8—22℃，最適為14-19℃，菌齡60天，適宜接種期為7-9月，出菇期為10月～翌年5月，為秋春多生型。菌絲抗逆性強，宜在不同海拔高度的地區應用，適于鮮菇脫水烘干銷售。
②865，該品種系福建三明食品工業研究所引進篩選的早熟高產品種，其朵型圓整，中葉，單生或少有樅生，菌蓋茶褐色至黃褐色，肉質肥厚，柄稍長較細；出菇溫度8-22℃，最適14-18℃，菌齡55天，適宜接種期為7月—9月，出菇期9月-翌年5月，以9月-11月和翌年3-5月出菇最集中。一般地區均可栽培使用，高海拔地區更理想，適于鮮菇和脫水加工干品。 ③L9612，該品種由慶元縣食用菌研究所引進篩選，其朵型圓整，大葉，菌肉肥厚，菌蓋茶褐色至深褐色，菌褶較疏，柄短而細，菇質優，產量高而穩；出菇溫度12-25℃，最適17-22℃，菌齡55天，但在菌絲不夠成熟時脫袋畸形菇較多，適宜的接種期 6月-9月，出菇期9月—翌年5月，在秋春季出菇量最多。該品種抗逆性強，一般地區均可引用。適于鮮銷和脫水烘干銷售。 ④133，系三明真菌研究所采用雜交育種法選育成功的早生型高產品種，其子實體大葉，朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋顏色較深，柄較短而細，產量高，菇質較優；出菇溫度10-25℃，最適15-22℃，菌齡60天，適宜的接種期為6—9月，出菇期9月—翌年5月，在秋季和春季各有一個出菇高峰期，在一般地區均可栽培應用。主要適于普通鮮菇或脫水烘干銷售。 ⑤L62，系三明真菌研究所采用雜交育種法選育的高產型早熟品種，其子實體中等大小，朵型圓整，菌蓋平整，黃褐色或茶褐色，柄短而細；出菇溫度9-23℃，以14-20℃為最適，菌齡65天，適宜接種期6-9月，出菇期9月—翌年4月，為秋春多生型，能適應一般的栽培環境，可適用于栽培普通菇，也是栽培花菇的理想品種，適于脫水烘干和保鮮銷售。 ⑥L66，該品種系三明真菌研究所采用雜交育種法選育，為早熟型產穩定品種，其子實體中大葉，朵型圓整，肉質肥厚緊實，菌蓋茶褐色至深褐色，柄中粗，稍長，菇質較優；出菇溫度10-23℃，最適為14-20℃，菌齡65天，適宜接種期6-9月，出菇期 9-翌年4月，屬秋春出菇型。該品種適應性較強，一般地區均可栽培應用，適于保鮮銷售，也適合脫水烘干。
(2)栽培關鍵技術
①秋栽早生品種的菇木制作正處在高溫的夏季，要時刻注意栽培環境的清潔衛生和按操作程序做好滅菌接種，提高接種成品率。 ②在進行菇木的刺孔通氣時，要注意培養場地的溫度。溫度最高在30℃的天氣不進行刺孔通氣。 ③菇木轉場安排在香菇菌絲布滿全袋之后，日最高氣溫低于25℃的天氣。菇木脫袋時需有部分轉色，手握菇木有彈性，瘤狀突起物軟化，個別菇木出現菇蕾。 ④脫袋的菇木覆蓋薄膜保濕促其氣生菌絲萌發，然后掀動薄膜降濕促其菌絲倒伏，噴灑清水促其轉色，拉大溫、濕差催蕾。冬季應盡可能提高棚內溫度，每潮菇結束后，視菌棒情況合理養菌，及時補水。
(3)雜菌和蟲害的預防
雜菌和蟲害的預防重點是接種時雜菌污染(主要有鏈孢霉、木霉、毛霉)、培菌期的悶堆燒菌、脫袋后的木霉和青霉污染及翌年春季的菇蚊。預防的措施有：搞好環境衛生，應用“增溫劑”新技術制作菇木，嚴格接種無菌操作，加套外袋，脫袋后加強通風，發現嚴重污染的及時處理。脫袋后木霉污染的可用清菌素或撲霉靈進行噴霧或涂刷，對菇蚊等可用專用蚊香進行熏蒸防治。