最佳回答：

　　（1）馬鈴薯片（油炸）。
　　①原料配方：土豆片100公斤，發(fā)酵粉0．5公斤，化學(xué)調(diào)味料0．5公斤，馬鈴薯淀粉20公斤，乳化劑0．6公斤，水65公斤，精鹽1．5公斤。
　　②工藝流程：原料混合→壓片、切片→油炸→成e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e13715339029品。
　　③制作要點：
　　壓片、切片：將上述物料按比例混合后，用壓片機將其壓成0．6～0．65厘米厚的薄片料（含水量約39％），再將壓成的片按所需要的寬度切開，將兩塊片疊著放在一起，用沖壓裝置從其上方向下沖壓，得到二層疊壓在一起的生料片。
　　油炸：將生料片，直接放在180～190℃的油中快炸，炸的時間為40～45秒，然后取出靜置，即為成品。
　　④產(chǎn)品特點：該食品組織細密，食感輕而香脆。
　　（2）馬鈴薯粉條。
　　①產(chǎn)品特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。
　　②工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
　　③制作要點：
　　選料提粉：選擇淀粉含量高，收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復(fù)沖洗干凈，粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀粉。
　　配料打芡：按含水量35％以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重70％的溫水調(diào)成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
　　加礬和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右。
　　沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
　　冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內(nèi)陰晾1～2小時，以增強其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。
　　打捆包裝：含水量降至16％時，打捆包裝，即可銷售。
　　（3）馬鈴薯蝦片。
　　①產(chǎn)品特點：酥脆可口，營養(yǎng)豐富。
　　②工藝流程：備料→切片→浸洗→沸煮→晾曬→成品。
　　③制作要點：
　　備料：選無病蟲、無霉爛、無發(fā)芽的馬鈴薯，用水洗凈后瀝干，用竹簽刮去表皮。
　　切片：用不銹鋼刀將馬鈴薯切成0．2厘米厚的小片，倒入水池中放水，上下攪拌，使小片上的龍葵素和表面粘含的淀粉浸掉。
　　沸煮：將浸好的馬鈴薯片倒入沸水鍋中（不能用生鐵鍋），沸煮3～4分鐘，當(dāng)薯片熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中，輕輕攪拌，使之盡快涼透，并去凈薯片上的粉漿、粘沫，使薯片分離不粘。
　　晾曬：把涼透的薯片撈出，瀝干水分，單層排放在席子上，在陽光下翻曬，曬至半干時整形一次。曬至干透后包裝即為成品。

其他答案1：

馬鈴薯顆粒全粉
加工工藝：
添加劑
↓
馬鈴薯原料→清洗→去泥除砂→去皮→切分→預(yù)煮→冷卻→蒸制→回填制泥→調(diào)質(zhì)→干燥→成品
清洗工藝：馬鈴薯從田里收獲被運送到生產(chǎn)車間，通過轉(zhuǎn)動篩的振動，將大的泥塊、砂石排落，之后在高壓水噴淋下薯塊上的泥砂被清洗干凈。
去皮工藝：清洗的薯塊在一個通入蒸汽的由特殊材料支撐的多轉(zhuǎn)軸設(shè)備中，薯塊與轉(zhuǎn)軸上的刷子，經(jīng)不同轉(zhuǎn)動方向形成摩擦去皮，去皮的同時由噴頭噴出的水沖洗脫下的皮和破損薯肉的淀粉。
切分工藝：脫除表皮后的薯塊，送到切片機中切成所需的薄片。
預(yù)煮工藝：薯塊切成片，經(jīng)輸送進入到一個預(yù)蒸煮器中進行熟化，亦可在水浴中進行熟化，其目的使淀粉糊化并在而后的冷卻工藝中老化，同時使細胞壁的果膠去甲酯化，固化細胞壁。
回填制泥工藝：薯片輸送到專用的制泥機內(nèi)，被制成薯泥。制泥的過程中混進一定數(shù)量的干粉，制薯泥機的原理可以是螺桿式，亦可以是低速攪拌式。
干燥工藝：汽流帶動熱能形成熱空氣，將已經(jīng)降低粘度的薯泥，在熱汽流中流動，相互碰撞，形成分散狀態(tài)，增大物料的表面積，加快水份的蒸發(fā)，達到干燥的目的，而又保證細胞的完整性。

設(shè)備信息： 馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)成套設(shè)備: 包括清洗機 篩分機 洗薯機 輸送箱 去皮機 切片機 恒溫預(yù)煮鍋 螺旋輸送機 蒸制箱 回填混合機 氣流對撞干燥機 震蕩篩等生產(chǎn)研究廠家:中國農(nóng)業(yè)機械研究院
廠房投資： 年產(chǎn)1萬噸，投資500萬元。
產(chǎn)品描述： 馬鈴薯顆粒全粉是脫水馬鈴薯產(chǎn)品之一，顏色淺黃，細胞的完整率高，吸水強、粘e799bee5baa6e4b893e5b19e13715339029度低，分散性好，能夠較長時間的保存，且保持鮮馬鈴薯的風(fēng)味和營養(yǎng)，是食品工業(yè)重要的中間原料。該產(chǎn)品應(yīng)用范圍廣，可與熱水或牛奶可制成營養(yǎng)沖劑，還可制成各種休閑食品、方便食品，如薯片等。

其他答案2：

一、馬鈴薯香脆片

1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉。

2、水燙：在沸水中將薯片燙百至半透明狀、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻，瀝干表面水分后備用。

3、漬制：將度八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30-40分鐘，待置涼后加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時左右，撈出后曬干。

4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當(dāng)炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可內(nèi)出鍋，冷卻后包裝。

二、馬鈴薯香辣片

1、備料：馬鈴薯粉70%（過60目篩后，入鍋炒至有香味時出鍋備用）、辣椒粉14%（過60目篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1%。

2、拌料：將以上各原料加適量優(yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾干表面水分容。

3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時出鍋，冷卻后包裝出售。

其他答案3：

其他答案4：

薯片 薯條 餅干等