最佳回答：

LZ您說的情況主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導(dǎo)致表皮已經(jīng)烘焙過度所以發(fā)”硬”～

烘烤面包：烤箱180℃預(yù)熱。
在完成最后發(fā)酵的面團(tuán)上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時(shí)不可過于用力，發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。

另外，還可以在烤箱內(nèi)放置一杯水，以增加烤箱內(nèi)的濕度，防止面包皮因溫度高而干硬
照你的材料，可以做一般的甜面包。最好還要再加上butter，也就是黃油。
做面包的步驟有些復(fù)雜，以下是我寫的心得體會(huì)，用的湯種法，因?yàn)闇N做出來的面包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個(gè)步驟，卻能讓你少走些彎路。希望對(duì)你有幫助。

一、湯種
湯種很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒后，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，面糊不斷變得濃稠，而且會(huì)留下攪拌的痕跡的時(shí)候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
用20克面粉，100克水做出來的湯種，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出來的湯種，可以做3次面包。

二、揉面
用一般甜面包的配比來做例子吧，因?yàn)檫@個(gè)方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的面包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細(xì)砂糖42克，鹽1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少許調(diào)整）
全蛋30克，水85克，湯種84克。
無鹽發(fā)酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結(jié)團(tuán)。
3.把酵母完全溶于水里，加入面團(tuán)。
4.揉面團(tuán)。這一步的重點(diǎn)在不斷折疊、擠壓面團(tuán)，直至面團(tuán)筋性出現(xiàn)，不再有顆粒感。
5.分次加入黃油，繼續(xù)摔打揉面。目標(biāo)是擴(kuò)展階段：拽下一小塊面團(tuán)，可以拉開稍稍透明的薄膜，并且破洞為鋸齒狀。

沒有加入黃油前的面團(tuán)非常粘手，屬于正常情況，不要多加面粉。如果實(shí)在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團(tuán)有了油份會(huì)慢慢變得很光滑，不再粘手。

三、基本發(fā)酵
1.把面團(tuán)收成一個(gè)光滑的球狀。這步只要把面團(tuán)放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，并同時(shí)往面團(tuán)底部使力，就能收成一個(gè)很漂亮的球球了。
2.找一個(gè)大碗，往里面抹一層油，薄薄的就可以了，以免面團(tuán)發(fā)酵后不好拿出來。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。
4.找一個(gè)條件盡量達(dá)到溫度28度，濕度75度的環(huán)境讓面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。大約需要45分鐘。

可以把烤箱或微波爐開30秒，關(guān)掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內(nèi)壁，就算是只開30秒，也會(huì)燙得要死的。
如果室溫已達(dá)28度，也要放杯水以增加濕度。

四、分割松弛
把面團(tuán)取出，按需要的分量切割。切割的時(shí)候要一刀完畢，不可以貼貼補(bǔ)補(bǔ)，所以要盡量切得一樣大。
分好后把每小份面團(tuán)滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉(zhuǎn)收緊。然后鋪上保鮮膜松弛10分鐘。

五、整形
整形前一定要排氣！！這一步就是把松弛過的小面團(tuán)拍扁，把氣體排出。然后就可以按照要求進(jìn)行整形了。面包整形的方法有很多，比如辮子面包，花形面包等等等等，也可以自己發(fā)揮想象力。

六、最后發(fā)酵
最后發(fā)酵的條件為溫度38度，濕度85度，面團(tuán)同樣要再發(fā)成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時(shí)間大概在30到45分鐘。

最后發(fā)酵完成后就可以預(yù)熱烤箱了（按不同的烤箱預(yù)熱15-25分鐘不定）。
在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。

七、烘烤
一般是180度上下火，放下層烤15-22分鐘，但不同的面包會(huì)有不同的要求，不同的烤箱溫度也不是全一樣。但要記得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必須立刻取出面包，不可以利用烤箱余溫烘烤。這樣會(huì)造成面包的水分流失過多，口感大打折扣。
取出面包時(shí)建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對(duì)不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意，很容易碰到內(nèi)壁的。

等面包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時(shí)候，就可以密封保存了。湯種的意義就在于延緩面包的老化時(shí)間，所以第二天再吃還是很軟的。
回爐加熱的時(shí)候必須用錫紙包好了再加熱，要不表皮會(huì)變硬。

其他答案1：

突然想起之前看過的一部電視劇《面包大王金卓求》劇里面講的保持面包松軟的秘訣是，烤面包的時(shí)候在面包旁邊放一碗水，溫度和時(shí)間記不太清楚了，雖然我沒用烤箱烤過面包，但是我用微波爐烤的時(shí)候也用這種方法，餾饅頭挺管用的，希望可以幫到樓主，求采納

其他答案2：

何面的時(shí)候加點(diǎn)豬油或黃油